站长 Silverside 指的是牛屁股上方，竖着切的那块肉，corned 指的是，用粗盐粒腌制的手法。 另外，正如 zouk 所说，加了硝酸盐和亚硝酸盐，使牛肉中的血液成分发生了变性，成为标志性的粉红色。 加入亚硝酸盐是为了防腐，这手艺几百年前没有冰箱的时候就开始了。
